FÈVES
Illustration Vilmorin-Andrieux « Les Plantes potagères » édition 1904
Fèves d’Agua Dulce, à très longues cosses
Maison des Métallos - juillet 2021
Prendre de la graine
"Depuis juillet 2020, si votre route à croiser la Maison des Métallos pendant les heures d'ouverture, j’ai eu le plaisir de vous offrir, avec un mode d'emploi, trois graines de Fèves, à planter à partir de mars 2021 et de revenir, début du mois de juillet 2021 à la Maison des Métallos, avec vos plantations pour végétaliser l’entrée du lieu.
Depuis l’antiquité, les fèves ont une haute portée symbolique : contenant l’âme des morts en Égypte, on raconte que Pythagore est mort, refusant de traverser un champs de fèves. Tous les ans, après Noël, nous tirons les Rois et sa fameuse galette contient une fève…
Une graine contient toute la promesse et le potentiel du futur végétal, la future plante, l’arbre, les fleurs, les fruits et à nouveaux des graines. À l’heure où nous sortons d’un printemps confiné et anxiogène, posons dans le futur, un rendez-vous d’une nouvelle écologie de la relation, placée sous le signe de l’attention, du soin et de la vie.
Prendre soin de ces graines, c’est prendre soin de soi et des autres. Nous formerons en juillet prochain, un jardin modeste, mais puissant, de cette mission partagée et de ce report fertile. DL
FÈVES -VICIA FABA - famille des Légumineuses
Mode d’emploi
SEMIS
Les fèves de sèment en général à la sortie de l’hiver à partir du mois de mars, chaque graine demande un espace de 30 à 40 cm centimètre de largueur. Nous vous conseillons de planter vos trois fèves dans trois pots différents, d’une taille de 30cm de diamètre, à une profondeur d’environ 5cm dans un terreau riche.
CULTURE
Pensez à arroser, placer votre pot sur une fenêtre ensoleillée. Vous pouvez couper les extrémités des tiges pour favoriser le développement des gousses et éviter les attaques de pucerons !
JEU
Pensez au mois de juillet 2021, nous serons là pour vous accueillir et réunir votre production !
Prendre de la graine
"Depuis juillet 2020, si votre route à croiser la Maison des Métallos pendant les heures d'ouverture, j’ai eu le plaisir de vous offrir, avec un mode d'emploi, trois graines de Fèves, à planter à partir de mars 2021 et de revenir, début du mois de juillet 2021 à la Maison des Métallos, avec vos plantations pour végétaliser l’entrée du lieu.
Depuis l’antiquité, les fèves ont une haute portée symbolique : contenant l’âme des morts en Égypte, on raconte que Pythagore est mort, refusant de traverser un champs de fèves. Tous les ans, après Noël, nous tirons les Rois et sa fameuse galette contient une fève…
Une graine contient toute la promesse et le potentiel du futur végétal, la future plante, l’arbre, les fleurs, les fruits et à nouveaux des graines. À l’heure où nous sortons d’un printemps confiné et anxiogène, posons dans le futur, un rendez-vous d’une nouvelle écologie de la relation, placée sous le signe de l’attention, du soin et de la vie.
Prendre soin de ces graines, c’est prendre soin de soi et des autres. Nous formerons en juillet prochain, un jardin modeste, mais puissant, de cette mission partagée et de ce report fertile. DL
FÈVES -VICIA FABA - famille des Légumineuses
Mode d’emploi
SEMIS
Les fèves de sèment en général à la sortie de l’hiver à partir du mois de mars, chaque graine demande un espace de 30 à 40 cm centimètre de largueur. Nous vous conseillons de planter vos trois fèves dans trois pots différents, d’une taille de 30cm de diamètre, à une profondeur d’environ 5cm dans un terreau riche.
CULTURE
Pensez à arroser, placer votre pot sur une fenêtre ensoleillée. Vous pouvez couper les extrémités des tiges pour favoriser le développement des gousses et éviter les attaques de pucerons !
JEU
Pensez au mois de juillet 2021, nous serons là pour vous accueillir et réunir votre production !
Lettre d'information pour le public 1
Mille et une fèves et fèveroles !
Depuis l’antiquité, les fèves ont une haute portée symbolique: contenant l’âme des morts en Égypte, on raconte que Pythagore est mort refusant de traverser un champs de fèves. Tous les ans, après Noël, nous tirons les Rois et sa fameuse galette contient une fève…
Une graine contient toute la promesse et le potentiel du futur végétal, la future plante, l’arbre, les fleurs, les fruits et à nouveaux des graines. À l’heure où nous sortons d’un printemps confiné et anxiogène, posons dans le futur, un rendez-vous d’une nouvelle écologie de la relation, placée sous le signe de l’attention, du soin et de la vie. Prendre soin de ces graines, c’est prendre soin de soi, des autres. Nous formerons en juillet prochain un jardin, modeste, mais puissant de cette mission partagée et de ce report fertile.
Daniel Larrieu
BE HÂPY!
Premier épisode, partons en direction de l’Égypte ancienne…
Le Pharaon Ramsès II (v. 1304-1236 av. J.-C.) aurait fait l’offrande de 11 998 jarres de féveroles écossées à Hâpy, ou HAPIS le dieu du Nil et protecteur des récoltes ce qui atteste de la présence de la fève sous l’Antiquité.
Sa forme étrange qui évoque l’embryon lui confère un rôle important dans de nombreux rites antiques. Chez les anciens Égyptiens, le champs de fèves est le lieu où les morts attendent leur réincarnation. Les fèves symbolisent le fœtus; elles sont le premier don de la terre au printemps, des morts aux vivants. Liée à la fécondité de la terre, les fèves sont d’une manière générale considérées comme symbole des bienfaits et de la prospérité des morts. En Égypte ancienne, on ne consommait pas de fèves!
De nos jours, si les récoltes annuelles montent en moyenne à 170 000 tonnes, soit 6 kg par personne et par année, la France fournit annuellement 250 000 tonnes de cette légumineuse à l’Égypte, qui, outre ce qu’elle produit déjà elle-même, doit en importer 500 000 tonnes, le reste étant acheté en Chine.
Roborative*, riche en protéines et peu coûteuse, la féverole est l’ingrédient incontournable du «foul» (littéralement «fève»), le plat national. Les féveroles sont des plantes annuelles de l'espèce Vicia faba, famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. La fève fertilise les sols où elle a été semée souvent comme un amendement, un engrais.
* Roboratif : Fortifiant. Une potion roborative.
Sens figuré : qui donne de l’énergie, de la vigueur. L’effet roboratif de l’amour.
Recette: «les ful medames»
À présent, laissons de la place à une recette de cuisine
et de nouvelles surprises sur les préparations "mille et une
fèves de l’orient"! Cuisine égyptienne, végétalienne & végétarienne
© Mike Benayoun
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 boite (de 400 g) de ful medames (fèves) précuits
5 gousses d'ail, pressé
1 citron, fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à café de sel
1 petite botte de persil, finement ciselé
1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
½ cuillère à café de piment de Cayenne ou autre piment rouge (optionnel)
Huile d'olive (pour servir)
Instructions
Verser les fèves avec leur liquide dans un grand faitout et les réchauffer à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélanger l’ail, le sel, et le jus de citron.
Transférer les fèves dans un saladier.
À l'aide d’un mortier, écraser les fèves jusqu'à ce qu'un peu plus de la moitié du mélange soit en purée.
Ajouter le mélange d'ail, jus de citron et cumin. Mélanger.
Ajouter le piment de Cayenne.
Servir les ful medames avec une cuillère à café de persil et de tomates, et arroser d'huile d'olive.
Nous comptons sur vos idées pour améliorer cette recette.
Si vous êtes patient.e.s, faites tremper des graines de fèveroles toute une nuit, puis épluchez-les…
Bon appétit !
Pour plus d'informations sur les Ful Medames: https://www.196flavors.com/fr/egypte-ful-medames/
Pour les pro des féverolles, production, marché, développement :
http://www.terresunivia.fr/cultures-utilisation/les-especes-cultivees/la-feverole
Pour les fans de Ramsès II, sa vie, son œuvre, pardon, son empire:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Rams%C3%A8s_II
Pour vivre APIS, si vous avez un taureau à honorer près de chez vous!
http://histoire-et-civilisations-anciennes.com/2019/07/apis-divinite-egyptienne.html
La prochaine fois, nous parlerons de Pythagore...
Depuis l’antiquité, les fèves ont une haute portée symbolique: contenant l’âme des morts en Égypte, on raconte que Pythagore est mort refusant de traverser un champs de fèves. Tous les ans, après Noël, nous tirons les Rois et sa fameuse galette contient une fève…
Une graine contient toute la promesse et le potentiel du futur végétal, la future plante, l’arbre, les fleurs, les fruits et à nouveaux des graines. À l’heure où nous sortons d’un printemps confiné et anxiogène, posons dans le futur, un rendez-vous d’une nouvelle écologie de la relation, placée sous le signe de l’attention, du soin et de la vie. Prendre soin de ces graines, c’est prendre soin de soi, des autres. Nous formerons en juillet prochain un jardin, modeste, mais puissant de cette mission partagée et de ce report fertile.
Daniel Larrieu
BE HÂPY!
Premier épisode, partons en direction de l’Égypte ancienne…
Le Pharaon Ramsès II (v. 1304-1236 av. J.-C.) aurait fait l’offrande de 11 998 jarres de féveroles écossées à Hâpy, ou HAPIS le dieu du Nil et protecteur des récoltes ce qui atteste de la présence de la fève sous l’Antiquité.
Sa forme étrange qui évoque l’embryon lui confère un rôle important dans de nombreux rites antiques. Chez les anciens Égyptiens, le champs de fèves est le lieu où les morts attendent leur réincarnation. Les fèves symbolisent le fœtus; elles sont le premier don de la terre au printemps, des morts aux vivants. Liée à la fécondité de la terre, les fèves sont d’une manière générale considérées comme symbole des bienfaits et de la prospérité des morts. En Égypte ancienne, on ne consommait pas de fèves!
De nos jours, si les récoltes annuelles montent en moyenne à 170 000 tonnes, soit 6 kg par personne et par année, la France fournit annuellement 250 000 tonnes de cette légumineuse à l’Égypte, qui, outre ce qu’elle produit déjà elle-même, doit en importer 500 000 tonnes, le reste étant acheté en Chine.
Roborative*, riche en protéines et peu coûteuse, la féverole est l’ingrédient incontournable du «foul» (littéralement «fève»), le plat national. Les féveroles sont des plantes annuelles de l'espèce Vicia faba, famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. La fève fertilise les sols où elle a été semée souvent comme un amendement, un engrais.
* Roboratif : Fortifiant. Une potion roborative.
Sens figuré : qui donne de l’énergie, de la vigueur. L’effet roboratif de l’amour.
Recette: «les ful medames»
À présent, laissons de la place à une recette de cuisine
et de nouvelles surprises sur les préparations "mille et une
fèves de l’orient"! Cuisine égyptienne, végétalienne & végétarienne
© Mike Benayoun
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 boite (de 400 g) de ful medames (fèves) précuits
5 gousses d'ail, pressé
1 citron, fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à café de sel
1 petite botte de persil, finement ciselé
1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
½ cuillère à café de piment de Cayenne ou autre piment rouge (optionnel)
Huile d'olive (pour servir)
Instructions
Verser les fèves avec leur liquide dans un grand faitout et les réchauffer à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélanger l’ail, le sel, et le jus de citron.
Transférer les fèves dans un saladier.
À l'aide d’un mortier, écraser les fèves jusqu'à ce qu'un peu plus de la moitié du mélange soit en purée.
Ajouter le mélange d'ail, jus de citron et cumin. Mélanger.
Ajouter le piment de Cayenne.
Servir les ful medames avec une cuillère à café de persil et de tomates, et arroser d'huile d'olive.
Nous comptons sur vos idées pour améliorer cette recette.
Si vous êtes patient.e.s, faites tremper des graines de fèveroles toute une nuit, puis épluchez-les…
Bon appétit !
Pour plus d'informations sur les Ful Medames: https://www.196flavors.com/fr/egypte-ful-medames/
Pour les pro des féverolles, production, marché, développement :
http://www.terresunivia.fr/cultures-utilisation/les-especes-cultivees/la-feverole
Pour les fans de Ramsès II, sa vie, son œuvre, pardon, son empire:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Rams%C3%A8s_II
Pour vivre APIS, si vous avez un taureau à honorer près de chez vous!
http://histoire-et-civilisations-anciennes.com/2019/07/apis-divinite-egyptienne.html
La prochaine fois, nous parlerons de Pythagore...
Lettre d'information pour le public 2
Mille et une fèves & féveroles !
La folle histoire de Pythagore…
« Dans un triangle rectangle, le carré de la longueur de l’Hypoténuse est égal à la somme des carrés des longueurs des deux autres cotés »
Ce théorème vous rappellent des souvenirs ?
Qui n’a pas de souvenirs, plus ou moins joyeux, de l’apprentissage de la géométrie Euclidienne…
Pythagore était un jeune homme de bonne famille, beau à ce que l’on dit, participant aux Jeux olympiques à 17 ans, et qui file en Égypte passer 25 années de sa vie, en novice, pour apprendre les mystères des nombres, l’astronomie, et bien d’autres choses.
Mais quel lien avec les FÈVES ?
C’est sans doute, en fréquentant les prêtres à Memphis en Égypte, et tout au long de son apprentissage dans l’impressionnante liste de lieux et de sages qu’il fréquenta, entre la Grèce, l’Égypte et le Liban, qu’il construit ses idées philosophiques.
Adepte du véganisme, Pythagore formera une école de pensées à Crotonne en Italie. Il propose la modestie et la simplicité à ses élèves et invite « à se défaire de leurs beaux habits et de leurs bijoux, proposant de vivre dans la concordance, comme l’un des plus sur remparts à l’oppression et à la tyrannie… ». Il propose aussi l’enseignement de l’égalité entre les êtres, car « l’égalité n’engendre point la guerre… ».
Pythagore recommande à ses disciples la pratique la musique, l’astronomie, et encore :
- De ne pas se mêler du gouvernement, ce qu’exprime l’abstinence des fèves, parce qu’aux élections & aux jugements on donnait les suffrages avec des fèves noires ou blanches ;
- De conserver la pureté de l’âme, la fève étant le symbole de l‘impureté ! La raison de ce symbole est que les fèves ressemblent aux parties qu’on ne nomme pas, & qu’elles excitent à la luxure. On écrit ailleurs, que les fèves ressemblent aux portes de l’enfer.
Festus Grammaticus - grammairien latin - écrit qu’il y a « une marque lugubre sur les fleurs de ce légume, et assure qu’elles contiennent l’âme des morts. », « que les fèves furent interdites par un principe de chasteté, mais il veut que selon Pythagore, « descendre dans les enfers, signifie être engendré qui est le changement que souffre une âme qui sort des régions supérieures, pour s’unir sur la terre organique. »
Pythagore considère « cette vie comme une sorte d’exil, et que l’on s’efforcera à retourner aux lieux célestes »…
Nous arrivons au terme de la vie de Pythagore, qui se sachant poursuivit, refusa de traverser un champ de fèves.
Croyance ou boucle paradoxale de sa propre existence, tout ce qu’il avait cherché, senti, imaginé, travaillé, médité, le précipite dans une nouvelle configuration géométrique. Il préfèrera mourir, refusant de traverser ce champ de fèves où pour lui l’âme des morts était incarnée ! Sans doute était-il arrivé à une nouvelle solution ; croyant fortement à la réincarnation, il aura sans doute sans détour et sans effort, trouver refuge dans une fève, ce qui est tout de même une bien meilleure fin, que de finir sa vie dans les orties.
DL
Sources : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9762659g.r=feves%20pythagore?rk=64378;0
Histoire des Philosophes anciens par M Saverien – 1772
Voyages de Pythagore en Égypte, dans la Chaldée, Inde…, Sylvain Maréchal - 1798
À table
Salades de fèves séchées à la tomate à la roquette et au mais
400 g de fèves séchées cuites
150 g de maïs 1 tomate 2 poignées de roquette Le zeste d’1 citron 2 cuil. à café de jus de citron 1 cuil. à café d’extrait de cumbava
3 cuil. à soupe huile d’olive ½ cuil. à café de cumin moulu Sel et poivre du moulin
Rincez les fèves et le maïs, puis mettez-les dans un grand bol. Retirez le pédoncule de la tomate, coupez-la en petits cubes puis ajoutez-les dans le bol. Emincez la roquette et ajoutez-la dans le bol. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien puis réservez au frais.
La prochaine Newsletter arrivera après les fêtes de Noël !
Nous vous souhaitons de passer de très belles fêtes de fin d’année
Sources :
https://www.750g.com/6-salades-d-hiver-avec-des-legumes-secs-a27528.htm?page=2
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/08/salades-de-fves.html
La folle histoire de Pythagore…
« Dans un triangle rectangle, le carré de la longueur de l’Hypoténuse est égal à la somme des carrés des longueurs des deux autres cotés »
Ce théorème vous rappellent des souvenirs ?
Qui n’a pas de souvenirs, plus ou moins joyeux, de l’apprentissage de la géométrie Euclidienne…
Pythagore était un jeune homme de bonne famille, beau à ce que l’on dit, participant aux Jeux olympiques à 17 ans, et qui file en Égypte passer 25 années de sa vie, en novice, pour apprendre les mystères des nombres, l’astronomie, et bien d’autres choses.
Mais quel lien avec les FÈVES ?
C’est sans doute, en fréquentant les prêtres à Memphis en Égypte, et tout au long de son apprentissage dans l’impressionnante liste de lieux et de sages qu’il fréquenta, entre la Grèce, l’Égypte et le Liban, qu’il construit ses idées philosophiques.
Adepte du véganisme, Pythagore formera une école de pensées à Crotonne en Italie. Il propose la modestie et la simplicité à ses élèves et invite « à se défaire de leurs beaux habits et de leurs bijoux, proposant de vivre dans la concordance, comme l’un des plus sur remparts à l’oppression et à la tyrannie… ». Il propose aussi l’enseignement de l’égalité entre les êtres, car « l’égalité n’engendre point la guerre… ».
Pythagore recommande à ses disciples la pratique la musique, l’astronomie, et encore :
- De ne pas se mêler du gouvernement, ce qu’exprime l’abstinence des fèves, parce qu’aux élections & aux jugements on donnait les suffrages avec des fèves noires ou blanches ;
- De conserver la pureté de l’âme, la fève étant le symbole de l‘impureté ! La raison de ce symbole est que les fèves ressemblent aux parties qu’on ne nomme pas, & qu’elles excitent à la luxure. On écrit ailleurs, que les fèves ressemblent aux portes de l’enfer.
Festus Grammaticus - grammairien latin - écrit qu’il y a « une marque lugubre sur les fleurs de ce légume, et assure qu’elles contiennent l’âme des morts. », « que les fèves furent interdites par un principe de chasteté, mais il veut que selon Pythagore, « descendre dans les enfers, signifie être engendré qui est le changement que souffre une âme qui sort des régions supérieures, pour s’unir sur la terre organique. »
Pythagore considère « cette vie comme une sorte d’exil, et que l’on s’efforcera à retourner aux lieux célestes »…
Nous arrivons au terme de la vie de Pythagore, qui se sachant poursuivit, refusa de traverser un champ de fèves.
Croyance ou boucle paradoxale de sa propre existence, tout ce qu’il avait cherché, senti, imaginé, travaillé, médité, le précipite dans une nouvelle configuration géométrique. Il préfèrera mourir, refusant de traverser ce champ de fèves où pour lui l’âme des morts était incarnée ! Sans doute était-il arrivé à une nouvelle solution ; croyant fortement à la réincarnation, il aura sans doute sans détour et sans effort, trouver refuge dans une fève, ce qui est tout de même une bien meilleure fin, que de finir sa vie dans les orties.
DL
Sources : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9762659g.r=feves%20pythagore?rk=64378;0
Histoire des Philosophes anciens par M Saverien – 1772
Voyages de Pythagore en Égypte, dans la Chaldée, Inde…, Sylvain Maréchal - 1798
À table
Salades de fèves séchées à la tomate à la roquette et au mais
400 g de fèves séchées cuites
150 g de maïs 1 tomate 2 poignées de roquette Le zeste d’1 citron 2 cuil. à café de jus de citron 1 cuil. à café d’extrait de cumbava
3 cuil. à soupe huile d’olive ½ cuil. à café de cumin moulu Sel et poivre du moulin
Rincez les fèves et le maïs, puis mettez-les dans un grand bol. Retirez le pédoncule de la tomate, coupez-la en petits cubes puis ajoutez-les dans le bol. Emincez la roquette et ajoutez-la dans le bol. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien puis réservez au frais.
La prochaine Newsletter arrivera après les fêtes de Noël !
Nous vous souhaitons de passer de très belles fêtes de fin d’année
Sources :
https://www.750g.com/6-salades-d-hiver-avec-des-legumes-secs-a27528.htm?page=2
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/08/salades-de-fves.html
Lettre d'information pour le public 3
© illustration - Benjamin Favrat - 2021
Épisode 3 : La Galette des Rois
Pendant les Saturnales au moment du solstice d’hiver de l'époque romaine : un « roi de fantaisie » était élu et donnait des gages. Durant ces fêtes domestiques, maîtres et esclaves étaient sur un pied d'égalité et tout le monde mangeait à la même table. C'était l'idée de revivre l'Âge d'or ou « l'éternel printemps ».
La fève fait partie des symboles du solstice d'hiver. C'est le premier légume qui pousse au printemps. Surtout, ce légume, comme l'œuf, contient un embryon. La fève est très importante, notamment chez les Grecs, elle contenait l'âme des morts selon les Égyptiens, les Pythagoriciens, voir les épisodes précédents et les Romains. Ces derniers jetaient des fèves dans leur dos les 9, 11 et 13 mai pour chasser les ombres des morts.
La taille de la fève dans la galette compte. La fève-légume est plate, ni trop grande - elle pourrait être dissimulée - ni trop petite - elle ne doit pas être non plus avalée.
La coutume du « roi boit » a été attestée dès le XIVe siècle. Et « tirer un roi » était commun dès le Moyen-Âge, le 5 janvier. La plus jeune personne, la plus innocente, se glisse sous la table et désigne à qui revient, la part de galette. Celle ou celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée à la tablée. Certains prétendent que les plus avares avalaient la fève afin de ne pas débourser d'argent. C'est ainsi que serait née la fève en porcelaine pour que le “roi élu” craigne de l'avaler.
Ce « roi de fantaisie » apparaît aussi lors du Carnaval pour l'avènement du printemps.
Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre féroce entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de la vente de ce gâteau, sentant déjà là un marché juteux. Le roi François 1er accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent l’interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu’ils offraient à leurs clients.
Sous Louis XIII, les dames de la cour tiraient la fève pour devenir reine d’un jour et pouvaient demander un vœu au roi. Une coutume vite abolie par son successeur Louis XIV.
En 1875, apparaissent les fèves en porcelaine de Saxe. En 1913, celles des ateliers de Limoges. Au début, il s'agissait de baigneurs, puis de bébés emmaillotés, signe de fécondité. Ont suivi des symboles de chance et des animaux. Au début du XXe siècle, un Monsieur Lion lance une fève en forme de lune avec au dos, le nom et l'adresse de son commerce. C'est donc la première fève publicitaire. En 1960, les premières fèves en plastique apparaissent. Moins chères, elles prennent le pas sur la porcelaine. Il y a aussi des santons, qui permettent de recréer une crèche.
Sous la Révolution française, il n’est pas question d'élire un roi ! Cependant, pas question de ne pas partager de gâteau non plus. Est donc née la galette de la Liberté ou dite de l'égalité, sans fève ni roi. C'est sur ce principe qu'est célébrée au Palais de l'Élysée la Galette des rois, depuis Valéry Giscard d'Estaing !
Comment s’appellent les collectionneurs de fèves ?
Ce sont des fabophiles.
Merci à Nadine CRETIN, Docteur en Histoire ( EHESS, Paris ), spécialiste des relations entre le territoire et ses usages festifs, rituels et spirituels. Elle étudie le calendrier, les origines et les manifestations des fêtes occidentales, qu’elles soient profanes ou sacrées.
Galette à la frangipane
Ingrédients
pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
75 g de beurre mou
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'amande amère
une fève ou deux, c’est selon les coutumes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps Total : 55 mn
Dans un bol, mettre le beurre ramolli. Le mélanger au sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs et enfin l'amande amère.
Étaler un disque de pâte. Avec un pinceau, badigeonner le tour de celle-ci sur 2 cm environ de jaune d'œuf. Mettre la fève, puis la frangipane.
Recouvrir rapidement avec le deuxième disque de pâte et appuyer doucement sur les bords.
Replier le tour sur 1,5 cm environ et appuyer plus fortement pour souder les deux disques ensemble.
Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau sans traverser la pâte et badigeonner le tout de jaune d'œuf.
Faire cuire à four chaud 40 minutes (thermostat 8)
Prévoyez une couronne en carton, ou faite maison, pour couronner l’élu.e !
Bon appétit !
Pendant les Saturnales au moment du solstice d’hiver de l'époque romaine : un « roi de fantaisie » était élu et donnait des gages. Durant ces fêtes domestiques, maîtres et esclaves étaient sur un pied d'égalité et tout le monde mangeait à la même table. C'était l'idée de revivre l'Âge d'or ou « l'éternel printemps ».
La fève fait partie des symboles du solstice d'hiver. C'est le premier légume qui pousse au printemps. Surtout, ce légume, comme l'œuf, contient un embryon. La fève est très importante, notamment chez les Grecs, elle contenait l'âme des morts selon les Égyptiens, les Pythagoriciens, voir les épisodes précédents et les Romains. Ces derniers jetaient des fèves dans leur dos les 9, 11 et 13 mai pour chasser les ombres des morts.
La taille de la fève dans la galette compte. La fève-légume est plate, ni trop grande - elle pourrait être dissimulée - ni trop petite - elle ne doit pas être non plus avalée.
La coutume du « roi boit » a été attestée dès le XIVe siècle. Et « tirer un roi » était commun dès le Moyen-Âge, le 5 janvier. La plus jeune personne, la plus innocente, se glisse sous la table et désigne à qui revient, la part de galette. Celle ou celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée à la tablée. Certains prétendent que les plus avares avalaient la fève afin de ne pas débourser d'argent. C'est ainsi que serait née la fève en porcelaine pour que le “roi élu” craigne de l'avaler.
Ce « roi de fantaisie » apparaît aussi lors du Carnaval pour l'avènement du printemps.
Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre féroce entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de la vente de ce gâteau, sentant déjà là un marché juteux. Le roi François 1er accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent l’interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu’ils offraient à leurs clients.
Sous Louis XIII, les dames de la cour tiraient la fève pour devenir reine d’un jour et pouvaient demander un vœu au roi. Une coutume vite abolie par son successeur Louis XIV.
En 1875, apparaissent les fèves en porcelaine de Saxe. En 1913, celles des ateliers de Limoges. Au début, il s'agissait de baigneurs, puis de bébés emmaillotés, signe de fécondité. Ont suivi des symboles de chance et des animaux. Au début du XXe siècle, un Monsieur Lion lance une fève en forme de lune avec au dos, le nom et l'adresse de son commerce. C'est donc la première fève publicitaire. En 1960, les premières fèves en plastique apparaissent. Moins chères, elles prennent le pas sur la porcelaine. Il y a aussi des santons, qui permettent de recréer une crèche.
Sous la Révolution française, il n’est pas question d'élire un roi ! Cependant, pas question de ne pas partager de gâteau non plus. Est donc née la galette de la Liberté ou dite de l'égalité, sans fève ni roi. C'est sur ce principe qu'est célébrée au Palais de l'Élysée la Galette des rois, depuis Valéry Giscard d'Estaing !
Comment s’appellent les collectionneurs de fèves ?
Ce sont des fabophiles.
Merci à Nadine CRETIN, Docteur en Histoire ( EHESS, Paris ), spécialiste des relations entre le territoire et ses usages festifs, rituels et spirituels. Elle étudie le calendrier, les origines et les manifestations des fêtes occidentales, qu’elles soient profanes ou sacrées.
Galette à la frangipane
Ingrédients
pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
75 g de beurre mou
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'amande amère
une fève ou deux, c’est selon les coutumes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps Total : 55 mn
Dans un bol, mettre le beurre ramolli. Le mélanger au sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs et enfin l'amande amère.
Étaler un disque de pâte. Avec un pinceau, badigeonner le tour de celle-ci sur 2 cm environ de jaune d'œuf. Mettre la fève, puis la frangipane.
Recouvrir rapidement avec le deuxième disque de pâte et appuyer doucement sur les bords.
Replier le tour sur 1,5 cm environ et appuyer plus fortement pour souder les deux disques ensemble.
Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau sans traverser la pâte et badigeonner le tout de jaune d'œuf.
Faire cuire à four chaud 40 minutes (thermostat 8)
Prévoyez une couronne en carton, ou faite maison, pour couronner l’élu.e !
Bon appétit !
Lettre d'information pour le public 4
Le temps de semer !
Avec les beaux jours, le temps des semis est arrivé. Merci d’avoir patienté, voici venu le temps de sortir les graines de fèves de son sac de papier… Vous pourrez, à votre gré, planter vos graines dans trois pots différents ou un seul pot plus grand.
Le matériel :
Un pot en terre ou en plastique : assez large entre 18 et 22. La mesure des pots se fait par le diamètre ou le volume*).
Vous pouvez aussi transformer un bidon de lessive opaque (que vous rincerez bien et dont vous découperez le bord supérieur, pensez à trouer le fond du bidon pour la circulation de l’eau ! )
Un sac de terreau (suivant le volume de votre plantation)
Un tesson ou une petite pierre
Un tuteur (les fèves grimpent, grâce au tuteur vous pourrez mieux les accompagner dans leurs futures poussées)
Prévoir une soucoupe imperméable pour les excès d’eau
Du papier journal pour protéger votre plan de travail
Le bon timing : semez idéalement pendant la lune montante le 17 mars, le 4,
ou le 13 avril 2021 ! Tous les détails ici.
Mode d’emploi :
Protégez votre plan de travail avec du papier journal ou tout autre matériel, facile à nettoyer.
Déposez au fond du pot le tesson ou une petite pierre.
Remplissez votre pot de terreau en laissant 5 centimètres au-dessus, puis placer vos fèves.
Recouvrez de terreau et tassez délicatement.
Placez le tuteur.
Arrosez et posez votre pot sur une soucoupe (évitez que l’eau stagne).
Placez votre pot dehors, sur une fenêtre, sur votre balcon si vous avez la chance d’en avoir un. Il faut que votre plantation soit à la
lumière.
Patience ! Le temps de pousse des plantes est autre et vous demandera une attention tranquille. Il faudra arroser sans excès. Les enfants sont de très bons anges gardiens pour les plantations !
Nous vous remercions de participer à cette drôle d’aventure autour du thème des fèves depuis presque une année. Nous avons bon espoir de vous accueillir vous et vos plantations début juillet !
Cette proposition est venue d’une réflexion pendant le premier confinement. Il m’a semblé important de tisser un lien nouveau avec vous. Une graine contient tout son potentiel entre deux germinations. Nous avons finalement vécu un peu comme ces graines finalement. De la plante aux fleurs puis aux fruits, la beauté de la nature silencieuse s’est renouée avec le cycle de la vie, que je vous souhaite en toute saison heureuse et active.
Au plaisir de vous rencontrer cet été, avec ou sans vos plantations !
À table, une dernière inspiration culinaire avec des fèves !
Cœurs d'artichauts et fèves concassées
Recette extraite de PLENTY -Les recettes végétariennes
de Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine
Ingrédients
pour 2 personnes
— 250 g de fèves, écossées (fraîches ou surgelées)
— 1 petite gousse d’ail écrasée
— 2 ou 3 artichauts selon leur taille
— 4 citrons
— 1 œuf fermier
— 20 g de chapelure panko (chapelure japonaise)
— 3 cuil. à soupe de menthe hachée
— 2 cuil. à soupe d’aneth haché
— Huile d’olive vierge extra
— Sel de Maldon (ou fleur de sel) et poivre noir
Ébouillantez les fèves pendant 3 min, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les sécher dans la passoire.
Ensuite, pressez-les délicatement pour les peler. Jetez les peaux.
Mixez grossièrement les fèves avec la gousse d’ail écrasée, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, ½ cuil. à café de sel et un peu de poivre noir.
Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette, mais vous devez éviter de les réduire en purée. Réservez.
Couper les tiges des artichauts et éliminer les feuilles extérieures coriaces. Quand vous arrivez aux feuilles vert clair, plus tendres, coupez les pointes avec un couteau bien aiguisé pour ne conserver que le cœur. Enlevez les dernières feuilles dures et gratez les artichauts pour retirer le foin. Vous pouvez maintenant couper le cœur en deux ou les laisser entiers.
Coupez en deux un citron pour en frotter les artichauts. Mettez ces derniers dans un saladier d’eau froide, additionnée du jus d’un autre citron ainsi que l’écorce de deux citrons.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne, plongez-y les artichauts, puis laissez frémir de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits (piquez-les avec un couteau pour vous en assurer).
Égouttez-les et laissez les sécher sur un torchon.
Cassez l’œuf dans un bol et étalez la chapelure dans une assiette puis assaisonnez-la avec 1 cuil. à café de sel. Commencez par plonger les cœurs d’artichauts parfaitement séchés dans l’œuf battu, sortez-les avec une fourchette et retournez-les plusieurs fois dans la chapelure.
Versez 3 cm d’huile d’olive dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de fumer. Faites frire les artichauts pendant 4 min en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
Mélangez les fèves concassées avec les herbes hachées et le jus de l’un des citrons restant.
Déposez 1 cuil. de ce mélange dans chaque assiette, placez 1 cœur d’artichaut (ou deux moitiés) dessus et terminez avec le reste des fèves. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec le dernier citron coupé en deux.
Bon appétit !
Le matériel :
Un pot en terre ou en plastique : assez large entre 18 et 22. La mesure des pots se fait par le diamètre ou le volume*).
Vous pouvez aussi transformer un bidon de lessive opaque (que vous rincerez bien et dont vous découperez le bord supérieur, pensez à trouer le fond du bidon pour la circulation de l’eau ! )
Un sac de terreau (suivant le volume de votre plantation)
Un tesson ou une petite pierre
Un tuteur (les fèves grimpent, grâce au tuteur vous pourrez mieux les accompagner dans leurs futures poussées)
Prévoir une soucoupe imperméable pour les excès d’eau
Du papier journal pour protéger votre plan de travail
Le bon timing : semez idéalement pendant la lune montante le 17 mars, le 4,
ou le 13 avril 2021 ! Tous les détails ici.
Mode d’emploi :
Protégez votre plan de travail avec du papier journal ou tout autre matériel, facile à nettoyer.
Déposez au fond du pot le tesson ou une petite pierre.
Remplissez votre pot de terreau en laissant 5 centimètres au-dessus, puis placer vos fèves.
Recouvrez de terreau et tassez délicatement.
Placez le tuteur.
Arrosez et posez votre pot sur une soucoupe (évitez que l’eau stagne).
Placez votre pot dehors, sur une fenêtre, sur votre balcon si vous avez la chance d’en avoir un. Il faut que votre plantation soit à la
lumière.
Patience ! Le temps de pousse des plantes est autre et vous demandera une attention tranquille. Il faudra arroser sans excès. Les enfants sont de très bons anges gardiens pour les plantations !
Nous vous remercions de participer à cette drôle d’aventure autour du thème des fèves depuis presque une année. Nous avons bon espoir de vous accueillir vous et vos plantations début juillet !
Cette proposition est venue d’une réflexion pendant le premier confinement. Il m’a semblé important de tisser un lien nouveau avec vous. Une graine contient tout son potentiel entre deux germinations. Nous avons finalement vécu un peu comme ces graines finalement. De la plante aux fleurs puis aux fruits, la beauté de la nature silencieuse s’est renouée avec le cycle de la vie, que je vous souhaite en toute saison heureuse et active.
Au plaisir de vous rencontrer cet été, avec ou sans vos plantations !
À table, une dernière inspiration culinaire avec des fèves !
Cœurs d'artichauts et fèves concassées
Recette extraite de PLENTY -Les recettes végétariennes
de Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine
Ingrédients
pour 2 personnes
— 250 g de fèves, écossées (fraîches ou surgelées)
— 1 petite gousse d’ail écrasée
— 2 ou 3 artichauts selon leur taille
— 4 citrons
— 1 œuf fermier
— 20 g de chapelure panko (chapelure japonaise)
— 3 cuil. à soupe de menthe hachée
— 2 cuil. à soupe d’aneth haché
— Huile d’olive vierge extra
— Sel de Maldon (ou fleur de sel) et poivre noir
Ébouillantez les fèves pendant 3 min, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les sécher dans la passoire.
Ensuite, pressez-les délicatement pour les peler. Jetez les peaux.
Mixez grossièrement les fèves avec la gousse d’ail écrasée, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, ½ cuil. à café de sel et un peu de poivre noir.
Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette, mais vous devez éviter de les réduire en purée. Réservez.
Couper les tiges des artichauts et éliminer les feuilles extérieures coriaces. Quand vous arrivez aux feuilles vert clair, plus tendres, coupez les pointes avec un couteau bien aiguisé pour ne conserver que le cœur. Enlevez les dernières feuilles dures et gratez les artichauts pour retirer le foin. Vous pouvez maintenant couper le cœur en deux ou les laisser entiers.
Coupez en deux un citron pour en frotter les artichauts. Mettez ces derniers dans un saladier d’eau froide, additionnée du jus d’un autre citron ainsi que l’écorce de deux citrons.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne, plongez-y les artichauts, puis laissez frémir de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits (piquez-les avec un couteau pour vous en assurer).
Égouttez-les et laissez les sécher sur un torchon.
Cassez l’œuf dans un bol et étalez la chapelure dans une assiette puis assaisonnez-la avec 1 cuil. à café de sel. Commencez par plonger les cœurs d’artichauts parfaitement séchés dans l’œuf battu, sortez-les avec une fourchette et retournez-les plusieurs fois dans la chapelure.
Versez 3 cm d’huile d’olive dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de fumer. Faites frire les artichauts pendant 4 min en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Égouttez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
Mélangez les fèves concassées avec les herbes hachées et le jus de l’un des citrons restant.
Déposez 1 cuil. de ce mélange dans chaque assiette, placez 1 cœur d’artichaut (ou deux moitiés) dessus et terminez avec le reste des fèves. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec le dernier citron coupé en deux.
Bon appétit !